第2949章 近江牛

優美的自然環境與日本「生命之湖」琵琶湖共同孕育的近江牛，除了擁有超過400年的悠久歷史外，同時也是世界上最美味的和牛品牌之一。

滋賀縣琵琶湖畔富饒的大地上孕育的近江牛，有著極其細膩柔滑的肉質。

近江牛的肌肉纖維相比其他兩種高級和牛品牌來講更細膩，即使沒有脂肪的幫襯，瘦肉也不枯不燥，綿軟幼嫩。

同等級的和牛品牌，近江牛雖然不及松阪牛一入口的香氣撲鼻，也不如神戶牛肉咽下後的唇齒留香，但他能給食客帶來更多的鮮美湯汁。

入口後，充沛醇厚的汁水滿溢口腔，瞬時化解乾乏。

精心飼養的近江牛脂肪擁有不同於其他和牛獨特的粘度，他的粘度更高。

甘甜不膩的脂肪伴隨著芳醇的香氣，入口後立刻感受到負有罪惡感的美好。

近江牛所含油酸豐富，脂肪熔點低，只要輕輕炙烤，就可獲得留香。

近江牛擁有其他和牛品牌不可及的、約400年的悠久歷史。

在禁食肉類的江戶時代，在彥根藩就有人把牛肉做成養生藥，敬獻給將軍家。

到了明治時期，近江牛開始經由神戶港被運往東京。當時給牛肉命名的概念是：出貨港=牛品牌！

因此不論甚麼牛，從神戶港口運出，都稱作「神戶牛」。我想這也是為甚麼神戶和牛更為人熟知的原因。

明治22年以後，物流網絡發達，終於「近江牛」的名字開始聲名鵲起。

1954年，近江牛公開拍賣！隨後歷經100年，確立了近江牛這個品牌！

近江牛的生長同時也離不開優異的環境！

滋賀縣近一半土地覆蓋著鬱鬱蔥蔥的森林，剩下的「生命之湖」琵琶湖、農耕地、市府街道各佔三分之一左右。

夏季不會過熱，冬季不會過冷，擁有清澈見底的湖水，牧草豐富的自然。

豐富的水源、肥沃的土壤，自然條件優沃，自古就是稻米乃至農業的富饒產地，因此近江牛的飼料得到了良好的保證。

流向農場的泉水，全年保持12度不變，在夏季可以滋潤喉嚨，冬季可以溫暖雙手，被用作牛的飲用水。

近江牛就是在這樣的環境下無壓力的飼養而成。

而近江牛的年產量非常少！

經過認定的近江牛本身就是稀有的存在。

近江牛非批量生產，即使有增加產量的能力，也只每年出售6000頭。

每一頭牛都飽含農戶打造工藝品一般的匠心與飼養技術，確保了近江牛高品質的來源。

不論是否品嘗過，你一定都會嚮往近江牛的美味與醇厚，這就是近江牛存在的意義。